胡蝶想說....

父母在哪裡,孩子的家就在哪裡!
帶著孩子到世界找家去....
持續離家出走中,聯繫請洽: Huvicky82@gmail.com

 

最近胡蝶開始會上菜市場買菜
但是
發現好多難題呀!!
以前都是媽媽在買菜     買回來的菜呀!!  肉呀!!
我是會處理  會煮成香噴噴的菜
但是現在發現
原來難的不是煮菜
而是如何買菜??
我的天呀!!
光豬肉就有很多種類&部位
連價位都不一樣
雖說
老闆都長得很和藹可親     每個都熱情如火
可是我心裡有個小小的聲音 {都怕被騙}
那天我去買個瘦肉   想要爆香用
沒想到老闆幫我選一個{二層肉}
一斤單價是150元
當下會覺得 哇!!豬肉是這樣的貴呀!!
可是回來一查資料
好像也沒有二層肉這名詞
價錢更是差上一倍
就算現在的物價比較貴
但是也差差差差...太多了ㄅ!!!
所以我決定要學會如何買菜
近日會把自己的疑問    一一上網查詢後
彙整成一篇文章跟大家分享
有需要 & 想要學習的朋友
就請一起來ㄅ!! 

 


 

 




 
 
 
多有污血,肉色發紅,肥瘦不分,肉質差,一般用來做餡和叉燒肉。  

 頸肉:又稱血脖、槽頭肉,在前腿的前部與豬頭相連處,是宰豬時的刀口部位,
 

 蹄膀:位於前后腿下部,后蹄膀比前蹄膀好,紅燒和清燉均可。
 
 
彈子肉:位於后腿上,均為瘦肉,肉質細嫩、筋少、肌纖維短,適用於炒、煸、炸等。
 

 奶脯肉:在肋骨下面的腹部,結締組織多,均為泡泡狀,肉質差,

一般做臘肉或煉豬油,也可燒、燉或用於做酥肉。
 

 前排肉:又叫上腦肉,是背部靠近脖子的一塊肉,瘦肉夾肥,肉質較嫩,

適於做米粉肉和燉肉。
 
在這一部位有一排肋骨,叫
小排骨,適宜作糖醋排骨或煮湯。
 前腿肉:又稱夾心肉,位於前腿上部,半肥半瘦,肉老筋多,吸收水分能力較強,
 

 五花肉:為肋條部位肘骨的肉,是一層肥肉、一層瘦肉夾起的,適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
 
 
坐臀肉:位於后腿上方,臀尖肉下方。全為瘦肉,但肉質較老,纖維較長,

一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
 

 臀尖肉:位於臀部的上面,都是瘦肉,肉質鮮嫩,烹調時可用來代替裡脊肉。
 
水分含量多,脂肪含量低,肌肉纖維細小,炸、、炒、爆等烹調方法都適合。


 小里肌肉:是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋,是豬肉中最嫩的一部分。
 

她也推薦「後腿肉」與「前腿肉」,每百克熱量各只有一一四與一一五大卡。 
各部位裡,小里肌肉(腰內肉)熱量最低,每百公克只有九十大卡。

營養師謝宜芳公布吃豬肉的三大秘訣:挑部位、去油脂、少油炸。

(俗稱「腰內肉」)在豬隻各部位中熱量最低,每百公克只有九十大卡
不同部位的肉,熱量不同!專家指出,豬肉中的「小里肌肉」

豬小里肌肉 熱量最低

不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同,也因此適合不同的烹調方法。
按照所處的部位不同,豬肉大體分為10種。
 

 
   文章轉自 中國時報 2007.03.27 /環球時報 生命周刊》
 



 

 

 

 

1) 肩肉
   肉粗,維生素B1含量多,營養價值高。可切成碎肉、薄切片、角切,做成肉丸子、咖喱或滷肉等。


2)通脊,外脊
       油脂含量適中,豬肉風味絕佳之處。可拿來大塊煎或炸豬排,也適合各種豬肉料理。

3)里脊肉
        肉質柔軟,維生素B1多,脂肪少,是減重或老年人的最愛。

4)通脊,外脊
       次於里脊肉的上等豬肉,香味盛,可切成大大塊,最適合做炸豬排。


5)「五花肉」,台語的「三層肉」的部位。
         肉硬脂多,蛋白質少,適合拿來燉或滷,或切薄片做成豬肉湯。

6)腿部內側部分。
       肉軟,蛋白質含量多。適合各項料理,做火腿的愛處。

7)腿部外側肌肉的部分
       脂少肉硬紅肉多。薄切或角切,做烤肉、煎肉用。

文章轉自http://blog.sina.com.tw/rayi/category.php?pbgid=1894&categoryid=30783


 


 
同時還可以跟肉販詢問各部位適合作的料理方式,以獲得更多的資訊。
挑選豬肉除了到超市購買外,也可以到傳統市場購買新鮮又安全的豬肉,
美味小叮嚀


排骨:
適合煮湯。而子排由於肉較多,在處理上,常會用以蒸的方式來處理。
分成湯排與子排,以湯排來說,是取自背部的排骨塊,故肉較少,



 

胛心肉
故口感上較適中,所以常常也用來作成肉丸子亦或是作成餡料。
位於豬前腿以上靠近背的部位,肉質本身不會像後腿肉太瘦,



 五花肉
在處理上常見的就是切塊紅燒或滷的方式來處理,或切成薄片快炒。
五花肉可挑選厚一點,以靠近頭部的肉質是較好的,並且以前半段的口感是最好,



 梅花肉
甚至吃起來還會有脆度。
所以常常會以炸或是燒的方式來處理,吃起來的口感不澀也不膩,
可挑選油花分佈均勻的肉塊,因為本身油脂較多,



 後腿肉
適合切成肉絲或肉片,料理時醃過會讓肉質口感稍軟,煮後的口感較不會澀。
是取較靠臀部的地方,油脂較少僅帶一點肥肉,肉質的口感上較澀,


 里肌肉
同時醃過後再裹粉油炸會比較好吃,非常適合以油炸或是煎的方式來料理。
里肌肉常用來作豬排,在挑選上最好選擇肉片厚度要厚一點,

 


 



本文轉載自 : http://devika.pixnet.net/blog/post/3544196
 

文章標籤
創作者介紹

:野姜花胡蝶+波掬子:。世界親子自助旅行。

胡蝶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

禁止留言
  • jok0124
  • 好棒的分享喔
    這樣大家要吃豬豬的時候
    就可以看 那一部分
    吃來比較營養又不怕胖
    冠頭推一
  • annie670120
  • annie推~
    好棒的分享~
    讓我們能再多了解一下豬肉部位~
    (吃得更健康~一整個愛吃~XD)
找更多相關文章與討論