吃出健康 272
白木耳~銀耳,高貴不貴的”平民燕窩”! (轉載)
~白木耳{銀耳}的營養. 功效.~
白木耳又稱銀耳,白耳子.為銀耳科植物銀耳的子實體,
因為附木而生,色白如銀,形狀類似人耳而得名.
銀耳有”菌中之冠”的美譽,在中醫眼裡,它不但營養滋補,還是強壯藥膳,
歷代皇室貴族,也視銀耳為”延年益壽之品”,”長生不老良藥”.
銀耳營養豐富,膠質不輸燕窩,口感也相去不遠,堪稱是高貴不貴的”平民燕窩”.
★色雖白~鐵質含量可不錯!
台灣八里療養院營養師葉香蘭表示,每100公克的濕銀耳,熱量有49大卡.
單就數字看,銀耳的熱量不如想像中低,但100公克的銀耳量不算少,要一口氣吃下肚,並不容易.
銀耳富含膳食纖維及多種營養成分,包括菸鹼酸,鈉,鉀,鈣,鎂等.銀耳雖色白
,但它的鐵質含量不錯,可與梨子,葡萄相提並論.不過,若硬是要拿銀耳跟黑木耳相比,
不管是膳食纖維,B2,菸鹼酸,或是礦物質鈉,鈣,鉀及鐵的表現上,
黑木耳都略勝一籌.熱量也比銀耳略低,每100公克只有35大卡.
★含鉀低~腎病可吃銀耳湯!
正因為銀耳的鉀含量低,加上蛋白質含量少,對於要控制蛋白質攝取量的腎衰竭患者,
只要沒罹患糖尿病,體重沒過重,甜銀耳湯是很好的低蛋白點心.
若為糖尿病患,就要以代糖取代一般糖.
談到銀耳的保健功效,不能不提它透明膠質裡的豐富多醣體.
國外以老鼠進行動物試驗,多醣體能降低血糖,低密度膽固醇
,還可抗發炎,抑制腫瘤生長等.另外,銀耳也運用在美容保養上,有保濕功效.
★多纖維~降血糖防止便秘!
銀耳所含膳食纖維多是水溶性,這也是銀耳湯黏稠感的來源.
水溶性膳食纖維有助降低血糖,血脂,
促進腸胃蠕動及預防便秘.不過,膳食纖維可不是多多益善,每日食用20~35公克即可.
過多膳食纖維又沒喝足夠的水,可是會得到反效果,導致便秘,有些人還會脹氣.
慢性病患,肥胖者適合多吃銀耳,但小孩食量小,老人家營養吸收能力較差
,吃太多銀耳帶來的飽足感,可能排擠其他食物攝取,適量食用即可.
★秋養肺~銀耳取代燕窩!
台灣健銨中醫診所中醫師張家蓓說,秋燥宜養肺!帶有黏液的銀耳,山藥,
都是很好的潤肺,潤燥食材.性平
,味甘的銀耳,能補肺益氣,養陰潤燥.很適合病後體虛,肺虛久咳,
以及痰中帶血的患者食用.
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